Wok

Welcher Wok passt zu dir: unbeschichtet oder beschichtet?

Beide Varianten haben einen 5,3 mm starken Boden mit Aluminiumkern, der die Hitze gleichmäßig verteilt. Der Unterschied liegt in der Innenseite:

• Unbeschichteter Edelstahl: für alle, die es richtig heiß mögen. Scharf anbraten, Röstaromen, im Backofen bis 400 °C. Nichts nutzt sich ab. Damit nichts ansetzt, heizt du den Wok vor und gibst erst dann das Öl hinein. Zum Edelstahl-Wok 28 cm und zum Edelstahl-Wok 32 cm.
• Mit Teflon™-Antihaftbeschichtung (PTFE): für entspanntes Wenden mit wenig Öl, ideal bei mittlerer Hitze. Im Backofen bis 250 °C. Zum beschichteten Wok 28 cm, auch als Wokpfanne mit Deckel.

Kurz gesagt: Wer scharf anbraten und lange Freude ohne Verschleißteil will, nimmt Edelstahl. Wer vor allem unkompliziert und mit wenig Fett kochen will, nimmt die beschichtete Variante. Mehr dazu im Ratgeber Wokpfanne beschichtet oder unbeschichtet.

Teflon™ ist eine Marke von The Chemours Company FC, LLC, verwendet unter Lizenz.

28 oder 32 cm: welche Wok-Größe brauchst du?

28 cm ist die richtige Größe für den Alltag zu zweit: Gemüse, Nudeln oder Hähnchen schnell anbraten und schwenken, ohne dass der Wok viel Platz braucht.

32 cm ist für die ganze Runde gemacht. Mit rund 5 Litern Gesamtvolumen (ca. 3,3 l Nutzvolumen) passen große Portionen hinein, und es bleibt Platz zum Schwenken. Zum Gegengriff trägst du den vollen Wok mit beiden Händen sicher an den Tisch. Mit dem passenden Abtropfgitter hältst du Fertiges warm, während der nächste Schwung brät, und Frittiertes tropft direkt in den Wok ab.

Als Set mit Deckel oder mit Deckel und Abtropfgitter ist der 32er Wok immer günstiger als der Kauf der Einzelteile.

Ist ein Wok für Induktion geeignet?

Ja, alle SILBERTHAL Woks laufen auf Induktion, Gas, Elektro und Ceran. Möglich macht das der flache, magnetische Boden: Er liegt flach auf dem Kochfeld und nimmt die Hitze direkt auf.

Zwei Tipps für das Wok-Kochen auf Induktion:

1. Kochzone passend wählen: Nimm die Zone, die dem Bodendurchmesser am nächsten kommt, dann wird der Boden gleichmäßig heiß.
2. Schwenken statt Anheben: Ein Induktionsfeld schaltet ab, sobald der Wok keinen Kontakt mehr hat. Rühre deshalb mit dem Wender oder schwenke kurz, und stell den Wok gleich wieder ab.

Muss man einen Wok einbrennen?

Einen Edelstahl-Wok nicht. Einbrennen ist bei Woks aus Carbonstahl oder Gusseisen nötig, die ohne Patina rosten und ankleben würden. Edelstahl ist rostfrei und braucht keine Patina: einmal spülen, und du kannst loslegen. Mehr dazu im Ratgeber Muss man Edelstahl einbrennen?

Einen beschichteten Wok brennst du ebenfalls nicht ein. Ihn heizt du nie leer auf hoher Stufe, sondern brätst bei mittlerer Hitze.

Pflege: Beide Varianten sind spülmaschinengeeignet. Angebranntes im Edelstahl-Wok weichst du ein und löst es mit dem Stahlschwamm, an der Beschichtung nimmst du einen weichen Schwamm.