Edelstahlpfanne Ø 16 cm

Ein paar Handgriffe, dann klappt das Braten in Edelstahl ohne Ankleben:

1. Einmal spülen: mit warmem Wasser und etwas Spülmittel, dann abtrocknen.
2. Nicht einbrennen: Edelstahl braucht keine Patina, du kannst direkt loslegen.
3. Vorheizen: die leere Pfanne auf mittlerer Stufe erwärmen. Tanzt ein Wassertropfen als Perle über den Boden, ist sie bereit. Kleine Pfannen sind schneller heiß als große.
4. Erst dann das Fett: Öl dünn verteilen, zum Beispiel mit dem Ölsprüher.
5. Geduld beim Wenden: Bratgut erst bewegen, wenn es sich von selbst löst.

Im Video zeigen wir dir, wie es geht: So brätst du in Edelstahl ohne Ankleben

Für alles, was klein ist und trotzdem Röstaromen haben soll:

• ein Steak, ein Fischfilet, ein Burger-Patty oder ein paar Garnelen
• Pilze, Gemüsewürfel, Tofu oder Halloumi
• Nüsse, Pinienkerne und Gewürze trocken anrösten
• Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, während die große Pfanne das Hauptgericht macht
• eine Sauce für eine Portion reduzieren, Butter bräunen
• eine kleine Portion im Ofen gratinieren

Kochst du meist für mehr als zwei, ist die Edelstahlpfanne 20 cm die bessere Wahl.

Ja, ein bis zwei Spiegeleier passen hinein. Bei unbeschichtetem Edelstahl braucht das Ei aber etwas Übung: gut vorheizen, ausreichend Fett und erst wenden, wenn es sich löst. Willst du Ei und Pfannkuchen ganz ohne Übung, ist die beschichtete Pfanne 16 cm entspannter.

Auf allen: Induktion, Gas, Elektro und Glaskeramik. Der Boden ist außen magnetisch, so erkennt auch die Induktion die Pfanne. Stell sie auf die Kochzone, die am besten zum Bodendurchmesser von 12,2 cm passt. Im Backofen hält sie bis 400 °C, mit Glasdeckel bis 150 °C.

Weiche Reste kurz mit heißem Wasser ein, dann lösen sie sich meist von selbst. Hartnäckiges bekommst du mit einem Stahlschwamm ab, das verträgt der unbeschichtete Edelstahl. Gelbliche oder bläuliche Anlauffarben nach großer Hitze sind normal und harmlos, ein Schuss Essig im Spülwasser löst sie, genauso wie Kalkflecken. Mehr dazu: Edelstahlpfanne reinigen und pflegen

Zum Braten nicht. Mit dem passenden Glasdeckel 16 cm aus Sicherheitsglas kannst du kleine Portionen aber auch schmoren, dünsten und warmhalten und siehst dabei, was in der Pfanne passiert. Im Ofen gilt mit Deckel die Grenze von 150 °C.

Leider nein. Rostfreier Edelstahl 18/10 enthält Nickel, die Pfanne ist daher nicht nickelfrei. Bei einer Nickelallergie raten wir von der Verwendung ab.