Schmorpfannen & Servierpfannen

Schmorpfanne oder Servierpfanne: was ist der Unterschied?

Im Grunde meinen beide Begriffe dasselbe: eine Pfanne mit hohem Rand, zwei kurzen Griffen und Deckel. Schmorpfanne betont das Kochen, Servierpfanne das Servieren. Du brätst darin Fleisch oder Gemüse an, löschst ab, lässt alles mit Deckel schmoren und stellst die Pfanne danach direkt auf den Tisch. Ein Topf und eine Schüssel weniger im Spülbecken.

Zur Einordnung: Eine Bratpfanne hat einen Stiel und einen flachen Rand, sie ist zum Braten und Wenden gemacht. Für Gans, Ente und große Braten nimmst du einen Bräter. Und wer vor allem Saucen und Risotto mag, schaut sich die Sauteuse an.

Unbeschichtet oder beschichtet: welche Schmorpfanne passt zu dir?

• Unbeschichteter Edelstahl: für kräftiges Anbraten mit Röstaromen. Der Bratensatz wird zur Basis für deine Sauce, im Backofen hält die Pfanne bis 400 °C, mit Glasdeckel bis 150 °C. Damit nichts ansetzt, heizt du vor und gibst erst dann das Öl hinein. Zur Servierpfanne 24 cm und zur Servierpfanne 28 cm unbeschichtet.
• Mit Teflon™-Antihaftbeschichtung (PTFE): für entspanntes Kochen mit wenig Öl bei mittlerer Hitze. Auch Ei und Paniertes lösen sich leicht. Zur beschichteten Servierpfanne 28 cm.

Mehr dazu im Ratgeber Beschichtete oder unbeschichtete Pfanne.

Teflon™ ist eine Marke von The Chemours Company FC, LLC, verwendet unter Lizenz.

24 oder 28 cm: welche Größe brauchst du?

Die 24 cm ist ideal für zwei. Mit 8,6 cm hohem Rand und rund 3,8 Litern Gesamtvolumen passen Geschnetzeltes mit Sauce, ein Curry oder eine Shakshuka gut hinein.

Die 28 cm ist die Größe für die Familie: Kochst du regelmäßig für vier oder mehr, hast du mit 9,2 cm Randhöhe genug Platz für Schmorgerichte, Paella oder Ofengemüse.

Du willst braten und schmoren? Das Brat & Schmorpfanne Set kombiniert eine Bratpfanne mit einer Servierpfanne 28 cm.

Was kocht man in einer Schmorpfanne?

Alles, was erst angebraten wird und dann in Sauce weitergart:

• Geschnetzeltes, Gulasch und Ragout
• Hähnchen in Sahne- oder Tomatensauce
• Curry, Chili und Linseneintopf
• Shakshuka und Frittata
• Paella und Reispfannen
• Ofengemüse und Gratins (unbeschichtet bis 400 °C)

Pflege: Alle Servierpfannen sind spülmaschinengeeignet. Angebranntes in Edelstahl weichst du ein und löst es mit dem Stahlschwamm, an der Beschichtung nimmst du einen weichen Schwamm.