Kostenloser Versand & Retoure
Knuspriger Boden, luftiger Rand, geschmolzener Käse – genau so soll Pizza schmecken.
Mit einem Pizzastein holst du dir dieses Ergebnis direkt in deinen Backofen oder auf den Grill.
Warum das funktioniert?
Der Stein speichert Hitze und gibt sie direkt an den Teig ab – fast wie in einem echten Steinofen.
Der wichtigste Schritt: Pizzastein im Ofen richtig vorheizen
Der Pizzastein braucht vor allem eins: Zeit und hohe Temperatur.
Lege ihn auf ein Gitter eine Ebene über der Mitte und heize deinen Ofen auf 250–300 °C Ober-/Unterhitze vor.
Dauer: 30–40 Minuten
👉 Nur ein vollständig aufgeheizter Stein sorgt dafür, dass dein Pizzateig sofort knusprig wird.
Welche Temperatur ist ideal?
Die richtige Temperatur entscheidet über das Ergebnis.
- Backofen: 250–300 °C
- Grill oder Gasgrill: so heiß wie möglich
Pizzasteine aus Cordierit sind extrem hitzebeständig und halten Temperaturen von bis zu 900 °C aus. Je höher die Temperatur, desto besser gelingt die Pizza.
Pizzastein im Ofen oder auf dem Grill nutzen
Du kannst deinen Pizzastein flexibel einsetzen.
Im Ofen:
- gleichmäßige Hitze
- ideal für klassische Pizza
Auf dem Gasgrill:
- Stein über 2–3 Brenner platzieren
- 15–25 Minuten vorheizen
Auf dem Kohlegrill:
- Stein auf den Rost legen
- Deckel geschlossen halten
👉 Egal ob Ofen, Grill oder Gasgrill: Die Hitze muss konstant hoch bleiben.
Warum ein unglasierter Pizzastein so gut funktioniert
Ein unglasierter Pizzastein ist porös und genau das macht den Unterschied.
Er absorbiert die Feuchtigkeit aus dem Teig während des Backens und leitet gleichzeitig die Hitze direkt an den Teig weiter. Dadurch entsteht der charakteristische Steinofen-Effekt:
- außen knusprig
- innen luftig
👉 Genau dieses Zusammenspiel sorgt für Pizza wie aus dem Steinofen.
Der richtige Teig und Pizzateig
Ein guter Teig ist die Grundlage für jede Pizza.
- Verwende möglichst Pizzamehl (Typ 00)
- Lass den Pizzateig ausreichend ruhen
- Der Teig sollte elastisch, aber nicht zu feucht sein
👉 Ein zu feuchter Teig wird auf dem Pizzastein nicht knusprig.
Backpapier beim Pizzastein – sinnvoll oder nicht?
Backpapier kann am Anfang helfen, ist aber keine Dauerlösung.
- erleichtert das Einschieben
- reduziert das Risiko, dass der Teig klebt
Aber:
👉 Backpapier verhindert den direkten Kontakt zwischen Stein und Teig – dadurch wird der Boden weniger knusprig.
👉 Bei sehr hoher Temperatur kann es zudem dunkel werden oder verbrennen.
Besser: direkt auf dem Stein backen.
Der Belag – weniger ist mehr
Der Belag beeinflusst direkt die Backqualität.
- Verwende nicht zu viel Sauce
- Belege deine Pizza gleichmäßig
- Feuchte Zutaten vorher abtropfen lassen
👉 Zu viel Belag verhindert, dass der Boden knusprig wird.
Pizza mit Pizzaschieber auf den Stein bringen
Der Pizzaschieber ist dein wichtigstes Werkzeug.
Bestäube den Pizzaschieber leicht mit Mehl oder Semola, lege die Pizza darauf und schiebe sie direkt in den Ofen auf den heißen Stein.
👉 So gleitet die Pizza sauber auf den Pizzastein, ohne zu kleben oder zu reißen.
Backzeit: Wie lange braucht Pizza auf dem Pizzastein?
Die Backzeit ist kurz – aber entscheidend.
- Dünner Pizzateig: 5–7 Minuten
- Dicker Pizzateig: 7–10 Minuten
Die Pizza ist fertig, wenn:
- der Rand aufgegangen ist
- der Boden knusprig wird
- der Belag gleichmäßig gebacken ist
Pizzastein oder Backblech – der Unterschied
Ein Backblech wird im Ofen nicht so heiß wie ein Pizzastein.
Backblech:
- geringere Hitze
- weicher Boden
Pizzastein:
- speichert Hitze
- gibt sie direkt an den Teig ab
- sorgt für einen knusprigen Boden
👉 Der Unterschied zeigt sich schon beim ersten Biss.
Mehr als Pizza: Flammkuchen auf dem Pizzastein
Ein Pizzastein kann mehr als Pizza.
Auch Flammkuchen gelingt darauf besonders gut:
- sehr kurze Backzeit
- besonders knuspriger Boden
👉 Dünn ausrollen, leicht belegen und direkt backen.
Reinigung und Pflege (wichtig für unglasierte Pizzasteine)
Ein unglasierter Pizzastein ist pflegeleicht, aber sensibel gegenüber Feuchtigkeit.
- Stein vollständig auskühlen lassen
- Krümel trocken abbürsten
- Eingebrannte Reste vorsichtig entfernen
Wichtig:
- Nicht einweichen
- Kein Spülmittel verwenden (zieht in den Stein ein)
- Leicht feuchtes Abwischen ist möglich, aber nur sparsam
👉 Der Stein muss vor der nächsten Nutzung vollständig trocken sein.
Eingeschlossene Feuchtigkeit kann sich bei Hitze ausdehnen und zu Rissen führen.
Verfärbungen und Flecken sind normal. Sie gehören zur natürlichen Patina und beeinträchtigen die Funktion nicht.
Fazit
Ein unglasierter Pizzastein bringt Hitze, Struktur und echtes Steinofen-Gefühl in deine Küche.
Durch seine poröse Oberfläche nimmt er Feuchtigkeit aus dem Teig auf und sorgt so für einen knusprigen Boden, während der Belag saftig bleibt.
Mit dem richtigen Teig, einem guten Pizzaschieber und etwas Gefühl für Temperatur und Backzeit gelingt dir Pizza, die du nicht nur siehst, sondern hörst, wenn sie knuspert.
Häufige Fragen zum Pizzastein im Backofen
Pizzastein im Backofen – welche Schiene ist die richtige?
Lege den Pizzastein auf ein Gitter eine Ebene über der Mitte in den Ofen.
So bekommt der Stein ausreichend Unterhitze und gleichzeitig genug Oberhitze für den Belag.
👉 Die mittlere bis leicht obere Schiene bringt das beste Ergebnis.
Pizzastein im Backofen – Umluft oder Ober-/Unterhitze?
Nutze Ober-/Unterhitze.
Umluft verteilt die Hitze schneller, liefert aber weniger direkte Unterhitze.
👉 Für knusprige Pizza ist Ober-/Unterhitze die bessere Wahl.
Pizzastein im Backofen – wie lange vorheizen?
Heize den Pizzastein mindestens 30–40 Minuten vor.
👉 Nur ein vollständig durchgeheizter Stein gibt die Hitze direkt an den Teig ab und sorgt für den knusprigen Boden.
Das könnte für dich spannend sein:
- Pizza Zubehör von SILBERTHAL
- Pizzaschieber aus Edelstahl
- Pizzastein Set 5-teilig mit gratis Teigkarte
